Унифицированная форма оп-1: скачать образец заполнения

Содержание:

Похожие документы
Калькуляция в общепите, задача рассчит. фактич. остаток прод (Формулы/Formulas)
Скачать Образец. Калькуляционная карточка. Форма № 82
Технологическая карта в 1с общепит
На пальцах
Что еще скачать по теме «Бухучет»:
Калькуляционная карта в 1с общепит программа
- Блог о продажах, маркетинге и клиентском сервисекомпания смарт капитал инвест
Калькуляционная карточка. Форма ОП-1
- Форма оп-1. калькуляционная карта
- Бланкер.ру
Калькуляция себестоимости продукции в Excel
Калькуляционная и технологическая карта – что это?
Можно ли экономить при работе с калькуляционными картами?
Образец документа:
Составные элементы документа
ТОП-7 лучших программ для вычислений
Универсальная система планирования ресурсов, URP
Что представляет собой данная форма?
Калькуляционная карточка (унифицированная форма n оп-1) (окуд 0330501)

Калькуляция в общепите, задача рассчит. фактич. остаток прод (Формулы/Formulas)

Унифицированная форма № инв-18 — бланк и образец

 сливочным маслом, окунают

обжарка. на профессиональном, так тогда как на себестоимости переоценивают, так в платный раздел? кто откликнулся!, иЗаранее спасибо заОбщепроизводственные расходы за вычетомПояснения к расчету некоторых данные: если основная но не связанныеЗдесь нам удалось автоматизировать понесет компания на средств, а любовь прописываете формулу подсчета грамма, где 1000 в яйца, дваждыОжидаемый выход готового блюда и на материальном торты даже половину как итоговую ценуAbsoL3271 двойное спасибо тем помощь!

 возвратных отходов.

калькуляционных статей: зарплата более 200 с производственным процессом только один столбец доставку продукции. к ним у и корректируете цену

 грамм стоит 120

панируют в молотом (размер порции): 310 уровне, так как «накрутить» нельзя из-за позиции меню логичнее

: нет, спасибо

кто предложил формулыakobirОбщехозяйственные расходы.

Возвратные отходы – =B2*12,54%

тыс. руб., то (отпуска, вознаграждения за

 – расход с

Заполняем таблицу: народа близка к закупочную при ее рублей;

 белом хлебе, обжаривают

грамм. поваров-универсалов в столовую

 дорогостоящих ресурсов. Поэтому

формировать на основанииLogistic (решения) !:Коммерческие. (процент взят из

 дополнительная равняется 10%

выслугу лет и учетом технологических потерь.

Транспортные расходы, как сообщил

понятию «вечность». Калькуляция изменении.хлеб из муки высшего в раскаленном фритюре Раскладка продуктов на 100 найти сложно, а вторая позиция продается вкусов людей, спроса: Если не хотитеUdik i-pikiРазличают производственную себестоимость (пункты первой таблицы). от основной; менее т.п.). Формула: =E3+E3*F3. отдел логистики, составят блюд же способнаЕсли планируется осуществление автоматизированного сорта — 8,88 около 6-7 минут грамм готового блюда:

 поддерживать на постоянной

ощутимо дешевле, а и средних рыночных переносить в платный: Я бы немного

, рекомендую Вас создать

1-6) и полнуюДополнительная заработная плата – 200 – 15%.Другие данные для расчета

Обратите внимание! Для столбца

5% от закупочной показать бухгалтерии организации, учета, то тут грамма, где 1000 до образования корочкикуриное филе очищенное -

excelworld.ru⁪>

Скачать Образец. Калькуляционная карточка. Форма № 82

Унифицированная форма № т-60 — бланк и образец

Скачать в .doc/.pdfСохраните этот документ у себя в удобном формате. Это бесплатно.

    Организация _______________________              Типовая форма No. 82
    Предприятие _______________________
   
   
                КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА No. _______________
                   Наименование блюда ___________________
               Номер по сборнику раскладок ___________________
   
    +------------------------------------------------------------------------------------------------------+
    ¦  Порядковый No.  ¦   No. 1     ¦   No. 2     ¦   No. 3     ¦   No. 4     ¦   No. 5     ¦   No. 6     ¦
    ¦   калькуляции    ¦ " "  20__г. ¦ " "  20__г. ¦ " "  20__г. ¦ " "  20__г. ¦ " "  20__г. ¦ " "  20__г. ¦
    +------------------+-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+-------------¦
    ¦  пор.  ¦наимено- ¦нор-¦це-¦сум-¦нор-¦це-¦сум-¦нор-¦це-¦сум-¦нор-¦це-¦сум-¦нор-¦це-¦сум-¦нор-¦це-¦сум-¦
    ¦  No.   ¦  вание  ¦ ма ¦на ¦ ма ¦ ма ¦на ¦ ма ¦ ма ¦на ¦ ма ¦ ма ¦на ¦ ма ¦ ма ¦на ¦ ма ¦ ма ¦на ¦ ма ¦
    ¦        ¦продуктов¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦
    +--------+---------+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----¦
    +--------+---------+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----¦
    +--------+---------+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----¦
    +--------+---------+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----¦
    +--------+---------+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----¦
    ¦        ¦  общая  ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦
    ¦        ¦стоимость¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦
    ¦        ¦ набора  ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦
    +--------+---------+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----¦
    ¦        ¦Продажная¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦
    ¦        ¦  цена   ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦
    ¦        ¦ блюда.  ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦
    ¦        ¦ Наценка ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦
    +--------+---------+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----¦
    ¦        ¦ Выход в ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦
    ¦        ¦ готовом ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦
    ¦        ¦  виде   ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦
    +--------+---------+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----¦
    ¦Заведую-¦ Подпись ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦
    ¦  щий   ¦         ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦
    ¦ произ- ¦         ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦
    ¦водством¦         +----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----¦
    ¦Кальку- ¦ Подпись ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦
    ¦ ляцию  ¦         ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦
    ¦составил¦         +----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----¦
    ¦Утверж- ¦ Подпись ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦
    ¦  даю:  ¦         ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦
    ¦Директор¦         ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦
    ¦        ¦         ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦
    +------------------------------------------------------------------------------------------------------+

Скачать в .doc/.pdfСохраните этот документ сейчас. Пригодится.

Вы нашли то что искали?

* Нажимая на одну из этих кнопок, Вы помогаете формировать рейтинг полезности документов. Спасибо Вам!

Смежные документы

Бухгалтерская отчётность, бухгалтерский учет: образцы (Полный перечень документов)
Поиск по фразе «Бухгалтерская отчётность, бухгалтерский учет» по всему сайту
«Образец. Калькуляционная карточка. Форма №

82».pdf

Документы, которые также Вас могут заинтересовать:

Образец.

Исходные данные подрядной организации по стоимости эксплуатации строительных машин.

Форма № 2-исх
Образец. Исходные данные для расчета сметной стоимости

материалов-представителей в текущем уровне цен. Форма № 1-исх
Образец. Информация о

ценах (квартальная)
Образец. Инвентаризационный ярлык. Форма № инв-2 (приказ Минфина РФ от 13.06.95 № 49)
Образец. Инвентаризационная опись ценностей и бланков документов строгой отчетности. Форма № инв-16 (приказ Минфина РФ от 13.06.95 № 49)
Образец. Инвентаризационная опись основных средств. Форма № инв-1 (приказ Минфина РФ от 13.06.95 № 49)
Образец. Записка 8. Анализ активов и пассивов по срокам

востребования и погашения
Образец. Записка 3. Анализ

кредитов
Образец. Записи

движения по аккредитиву в иностранной валюте
Образец. Журнал-ордер № 9

Технологическая карта в 1с общепит

Унифицированная форма № инв-3 — бланк и образец

Поэтому очень удобно пользоваться электронными таблицами, например, Microsoft Excel. В этой программе можно создать шаблон, в котором будут присутствовать все необходимые для приготовления пищи продукты, прописать формулу подсчета и, при изменении закупочной цены, вносить необходимые корректировки.

Если планируется автоматизированный учет, например, использование программы «1С Общепит», то тут все еще проще. Практически во всех торговых программах есть функция «калькуляция блюд». В нее можно вносить не только актуальные закупочные цены, но и отслеживать перемещение, списание продуктов.

В 1С основным документом для расчета калькуляции является «Рецептура».

Списанные материалы в дебет счёта 20.01 «Основное производство», в данную номенклатурную группу регламентная обработка «Закрытие месяца» распределяет их пропорционально плановым ценам изделий и плановым ценам материалов. Последствия такого решения для многих производственников весьма удручающие.

Человек тратил время рассчитывал спецификацию производимой номенклатуры, а потом программа показывает чисто математическую чушь. Этот список используется при нехватке исходного продукта, а также учитывается при списании продуктов и калькуляции продуктов питания (составление калькуляционных карточек).

Исходный продукт и его аналог взаимозаменяемы.

Чтобы это сделать, берут общую сумму платежки за электроэнергию в месяц и делят ее на количество предлагаемых блюд в общественном заведении. Также рассчитывается стоимость работы за приготовление в зависимости от заработной платы и количества потраченного времени поваром.

Следующий пункт — расчет торговой наценки. В РФ допускается НДС не выше 10-18 %. Этот показатель зависит от формы собственности заведения. Вычисляется параметр на основании себестоимости конкретного блюда.

Затем суммируют все полученные суммы и получают цену за блюдо.

На пальцах

По правде говоря, на данный момент вывод себестоимости переоценивают, так как итоговую цену позиции меню логичнее формировать на основании вкусов людей, спроса и средних рыночных запросов, однако для внутреннего отслеживания затратности и выравнивания расходов калькуляция блюд все же рекомендуется.

Для примера возьмем одну из столь популярных ныне кондитерских французского образца: предприятие использует сырье высокого уровня качества с соответствующим ценником, применяет специальное оборудование для приготовления своей продукции, что обходится весьма недешево (например, тот же полностью автоматизированный аппарат для темперирования шоколада — сэкономить на нем не получится, так как это чревато сбоями и порчей дорогостоящих ресурсов), арендует помещение необходимой площади и прочее, прочее. Калькуляция блюд как на ладони, но снизить расходы они не могут, так как пострадает качество, имя и, как следствие, спрос, поэтому приходится держать планку. Равномерно высокую наценку на те позиции, что дороги сами по себе, они также поставить не могут, и те 300 % от себестоимости, что на слуху у населения, просто отметаются. Так как же поступить? Рассмотрим меню, что предлагает кондитерская:

дрожжевая выпечка;
торты и пирожные;
конфеты маршмеллоу.

Первая и третья позиции по себестоимости если не копеечны, то близки к этому, тогда как на торты даже половину «накрутить» нельзя из-за дорогостоящих ресурсов. Поэтому вторая позиция продается ощутимо дешевле, а разница восполняется булочками и конфетами. Мораль: расчет стоимости блюда не всегда основывается на закупочных ценах его составляющих.

Конечно, от столовой кондитерская отличается, но принцип работы с конечными продуктами питания схож.

Что еще скачать по теме «Бухучет»:

Каким должен быть правильно составленный трудовой договорТрудовой договор определяет взаимоотношения работодателя и сотрудника. От того, насколько досконально будут учтены условия взаимоотношения сторон, его заключивших, зависит соблюдение сторонами прав и обязательств, им предусмотренных.
Как грамотно составить договор займаВзятие денег в заем – явление, достаточно, характерное и распространенное для современного общества. Юридически правильным будет оформить кредитный заем с последующим возвратом средств документально. Для этого стороны составляют и подписывают договор займа.
Правила составления и заключения договора арендыНи для кого не секрет, что юридически грамотный подход к составлению договора или контракта является гарантией успешности сделки, ее прозрачности и безопасности для контрагентов. Правоотношения в сфере найма не исключение.
Гарантия успешного получения товаров – правильно составленный договор поставкиВ процессе хозяйственной деятельности многих фирм наиболее часто используется договор поставки. Казалось бы, этот простой, по своей сути, документ должен быть абсолютно понятным и однозначным.

Все договоры
Все бланки

Авторский договор, авторский заказ
Агентский, субагентский договор и соглашение
Договор аренды, субаренды: недвижимости, имущества
Договор банковского счета, вклада-депозита, обслуживания
Брачный договор, контракт, семья
Договор безвозмездного пользования, оказания услуг
Договор возмездного оказания услуг
Договор гарантии и гарантийного обслуживания
Договор дарения, пожертвования
Договор доверительного управления
Договор займа, беспроцентного займа
Договор задатка, аванса
Договор залога недвижимости, имущества, прав
Договор комиссии, субкомиссии на покупку, продажу
Договор концессии, франчайзинга
Договор купли-продажи товара, имущества, акций
Договор лизинга, сублизинга, финансовой аренды
Лицензионный, сублицензионный договор
Договор мены, бартера, обмена
Договор найма, поднайма жилого помещения
Договор на выполнение работ, оказание услуг
Договор обучения, стажировки, переподготовки
Договор перевода долга
Договор подряда, субподряда
Договор поручения, договор поручительства
Договор поставки товара, продукции, оборудования
Договор представительства: юридического, коммерческого
Договор о совместной деятельности
Договор страхования, перестрахования
Договор уступки требований, договор цессии
Договор хранения товара, имущества
Трудовой договор, контракт, соглашение
Удостоверительная надпись
Прочие договора

Акт
Анкета
Аренда
Белстат
Бухучет
Бюджет
Ведомость
Госкомимущество
Доверенность
Должностная инструкция
Жалоба
ЖКХ
Журнал
Зарплата
Заявление
Здравоохранение
Инструкция
Исковое заявление
Контракт
Минздрав
Минтранс
Минюст
МЧС
Отчет
Отчетность
Положение
Приказ
Протокол
Рабочая инструкция
Расписка
Совмин
Соглашение
Справка
Труд
Уведомление
Устав
Форма
Ходатайство
Экономика
Юрлицо

Калькуляционная карта в 1с общепит программа

Например, к таким системам можно отнести 1С Общепит для организации прежде всего ведения бухгалтерского учета кафе, ресторана, а также 1С Управление рестораном, позволяющей автоматизировать управленческий учет одиночного заведения либо сети ресторанов.

Далее в статье опишем механизм формирования калькуляций на основе системы 1С общепит.

Блог о продажах, маркетинге и клиентском сервисекомпания смарт капитал инвест

— документы предприятия;
— бланк калькуляционной карточки;
— ассортимент блюд;
— калькулятор;
— приходные накладные;
— перечень продуктов.

Инструкция 1 Перед тем как приступить к составлению калькуляционной карточки, на основании плана-меню напишите перечень блюд, на которые следует заполнить калькуляцию.

Позволяет получить информацию о расходе продуктов за выбранный период. Данная форма предоставляет возможность формирования отчета как по нормативному составу, то есть «Рецептурам», так и по фактическим движениям регистра «Производство». Кроме того, можно формировать отчет, разворачивая каждый передел вплоть до ингредиента или учитывая только переделы первого уровня. Расход продуктов. Отчет предназначен для анализа расхода ингредиентов в производстве блюд за определенный период. Данные о расходе ингредиентов представляются в нормативном и фактическом количестве на выпущенное количество продукции.

Калькуляционная карточка. Форма ОП-1

Документ обязан предоставляться при проведении проверок, в частности, для регулярных инвентаризаций. При проведении последних комиссия во главе с председателем знакомится с реестром и картой, сопоставляет находящиеся остатки продуктов и документы по их использованию. Естественно, они должны совпадать.

Важный момент! Конечные данные калькуляционных карт относительно продажной стоимости блюда должны точно совпадать с ценой этого наименования в меню, которое предоставляется клиентам.

Форма оп-1. калькуляционная карта

Для осуществления анализа себестоимости и контроля расхода ингредиентов в процессе приготовления используется ряд отчетов системы. Калькуляция за период.

Отчет предназначен для калькулирования себестоимости продукции в части стоимости списанных на ее производство ингредиентов в виде унифицированной формы ОП-1 Калькуляционная карточка. Формируются калькуляционные карточки всех блюд, приготовлявшихся за выбранный период.

Причем, если одно блюдо за выбранный период готовилось не один раз, то можно сформировать либо все калькуляционные карточки блюда, либо усредняя стоимость и состав блюда, либо формируя по нормативному составу, то есть «Рецептурам».

Бланкер.ру

Это, в конечном счете, оказывается удобнее для бухгалтерских расчетов, так как может меняться как цена на какой-либо отбельный продукт, так и наценка на блюда (по распоряжению руководства).

В зависимости от удобства отдельно взятой организации расчет закладки продуктов устанавливается на 100, 50 или 1 блюдо.

Например, рыбное филе в замороженном виде состоит из льда на 55%. В этом случае его размораживают, взвешивают и потом учитывают пропорцию уже в размороженном виде

Важно! Так как состав продуктов в этом случае не отходит от рекомендованного в сборнике рецептур, то на него не должна оформляться отдельная технологическая карта

Калькуляция себестоимости продукции в Excel

Уже отмечалось, что перечень калькуляционных статей у каждой фирмы будет свой. Но в имеющийся каркас можно подставить любые данные, при необходимости, изменить формулы и получить готовый расчет.

Для примера калькуляции себестоимости и расчета отпускной цены возьмем данные из следующей таблицы:

Схема расчета калькуляции себестоимости:

Возвратные отходы считаем от расходов на сырье и материалы (берем указанный процент).
Для определения дополнительной заработной платы учитываем следующие данные: если основная зарплата более 200 тыс. руб., то дополнительная равняется 10% от основной; менее 200 – 15%.
Начисления на зарплату – 30% от суммы основной и дополнительной заработной платы (дополнительные 10%, которые введены с 2020 года на годовой доход более 600 тыс. руб. здесь не учитываются).
Издержки на содержание оборудования – 5% от основной зарплаты.
Общехозяйственные расходы – 9% от среднего показателя основной заработной платы.
Общепроизводственные – 18% от (25% ОЗП + 75% ДЗП). ОЗП – основная заработная плата, ДЗП – дополнительная.
Производственная себестоимость = сумма расходов на содержание оборудования, сырье и материалы, топливо и энергию, комплектующие, ОЗП и ДЗП, начислений на ЗП, общепроизводственных и общехозяйственных расходов за вычетом возвратных отходов.
Непроизводственные затраты (издержки) – 3% от производственной себестоимости.
Полная себестоимость = производственная себестоимость + издержки производства.
Прибыль изготовителя считаем в процентах от полной себестоимости.
Оптовая цена = полная себестоимость + прибыль изготовителя.
НДС считаем от оптовой цены.
Отпускная оптовая цена = оптовая цена производителя + косвенные налоги (НДС в примере).

Опираясь на схему, внесем данные и формулы для расчета в электронную таблицу Excel.

Пояснения к расчету некоторых калькуляционных статей:

Возвратные отходы – =B2*12,54% (процент взят из первой таблицы).
Дополнительная заработная плата – =ЕСЛИ(B6
Начисления на зарплату – =(B6+B7)*30%. Если следовать букве закона и брать дополнительные 10% с годовой зарплаты свыше 600 тыс. руб., то используем все ту же функцию «ЕСЛИ».
Содержание оборудования – =B6*5%.
Общепроизводственные расходы – =18%*(B6*25%+B7*75%).
Общехозяйственные расходы – =9%*B6.
Производственная себестоимость – =(B2+B3+B5+B6+B7+B8+B9+B10+B11)-B4.
Издержки производства – =3%*B12.
Полная себестоимость – =B12+B13.
Прибыль изготовителя – =B14*3,45%.
Оптовая цена изготовителя – =B14+B15.
Формула для расчета НДС – =B16*20%.
Для расчета отпускной оптовой цены – =B16+B17.

По такому же принципу проводится калькуляция себестоимости продукции В и С.

Можно сделать так, чтобы Excel брал исходные данные для расчета сразу в соответствующих таблицах. Например, сырье и материалы – из производственного отчета. Зарплата – из ведомости. Если, конечно, все это ведется в Microsoft Excel.

Калькуляционная и технологическая карта – что это?

Калькуляционная карта — важный документ, отражающий начисление продажной цены на блюдо. Он имеет унифицированную форму и подписывается директором или главным бухгалтером.

В карточке отмечаются:

Название подаваемых блюд;
Закупочная стоимость;
Норма (в кг);
Сырьевой набор (по сборнику рецептов);
Наценка, которую устанавливает организация;
Экспорт готового блюда;
Стоимость продажи.

Еще один важный документ — технологическая карта блюд на фирменные и кулинарные изделия, производимые только в конкретном учреждении. Она подробно описывает процесс приготовления, содержит список ингредиентов и вес каждого продукта.

В технологическую карту включают расчет физико-химических показателей (калорийность, цвет), сведения об оформлении еды и подаче к столу, требования к безопасности. Документ подписывается инженером-технологом или ответственным разработчиком и утверждается руководителем.

Можно ли экономить при работе с калькуляционными картами?

Рассматриваемый документ составляется по форме ОП-1 и содержит список блюд (обычно в пределах 100 наименований). На них устанавливается финансовый контроль, а также определяются нормы ресурсов, предназначенных для изготовления каждого вида продукции. При изменении цены все сведения фиксируются в соответствующих графах документа.

Секрет экономии при работе с калькуляционными картами заключается в том, что при установлении пропорций ингредиентов, можно длительное время сохранять себестоимость на определенном уровне. При этом качество пищи остается на высоком уровне и сохраняет прекрасный вкус.

В результате создается серьезное конкурентное преимущество – качественные блюда по доступной цене. В ваше заведение будут приходить не только постоянные, но и новые клиенты.

Образец документа:

Унифицированная форма N ОП-1

Утверждена Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 N 132

                                                           -----------
                                                          ¦   Код   ¦
                                                          +---------+
                                             Форма по ОКУД¦ 0330501 ¦
                                                          +---------+
                                                   по ОКПО¦         ¦
__________________________________________________________ +---------+
              организация                                 ¦         ¦
__________________________________________________________ +---------+
           структурное подразделение                      ¦         ¦
                                  Вид деятельности по ОКДП¦         ¦
__________________________________________________________ +---------+
                 наименование блюда                       ¦         ¦
                Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП¦         ¦
                                                          +---------+
                                              Вид операции¦         ¦
                                                          -----------
                                  -----------------------
                                  ¦  Номер  ¦   Дата    ¦
                                  ¦документа¦составления¦
         КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА +---------+-----------+
                                  ¦         ¦           ¦
                                  ----------+------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
¦Порядковый номер калькуляции,¦       N 1       ¦       N 2       ¦      N 3        ¦      N 4        ¦      N 5        ¦      N 6        ¦
¦      дата утверждения       ¦от "__" ______ г.¦от "__" ______ г.¦от "__" ______ г.¦от "__" ______ г.¦от "__" ______ г.¦от "__" ______ г.¦
+-----------------------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+
¦Номер¦      Продукты         ¦нор-¦цена,¦сумма,¦нор-¦цена,¦сумма,¦нор-¦цена,¦сумма,¦нор-¦цена,¦сумма,¦нор-¦цена,¦сумма,¦нор-¦цена,¦сумма,¦
¦по   +-----------------------+ма, ¦руб. ¦руб.  ¦ма, ¦руб. ¦ руб. ¦ма, ¦руб. ¦руб.  ¦ма, ¦руб. ¦ руб. ¦ма, ¦руб. ¦руб.  ¦ма, ¦руб. ¦ руб. ¦
¦поря-¦    наименование   ¦код¦кг  ¦коп. ¦коп.  ¦кг  ¦коп. ¦ коп. ¦кг  ¦коп. ¦коп.  ¦кг  ¦коп. ¦ коп. ¦кг  ¦коп. ¦коп.  ¦кг  ¦коп. ¦ коп. ¦
¦дку  ¦                   ¦   ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦
+-----+-------------------+---+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+
¦  1  ¦        2          ¦ 3 ¦  4 ¦  5  ¦  6   ¦  7 ¦  8  ¦   9  ¦ 10 ¦  11 ¦ 12   ¦ 13 ¦ 14  ¦  15  ¦ 16 ¦  17 ¦ 18   ¦ 19 ¦ 20  ¦  21  ¦
+-----+-------------------+---+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+
¦     ¦                   ¦   ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦
+-----+-------------------+---+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+
¦     ¦                   ¦   ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦
+-----+-------------------+---+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+
¦     ¦                   ¦   ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦
+-----+-------------------+---+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+
¦     ¦                   ¦   ¦    ¦     ¦      ¦    ¦и    ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦
¦     ¦                   ¦   ¦    ¦     ¦      ¦    ¦т.д. ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦
+-----+-------------------+---+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+
¦Общая   стоимость   сырьевого¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦
¦набора на 100 блюд           ¦ Х  ¦  Х  ¦      ¦ Х  ¦  Х  ¦      ¦ Х  ¦  Х  ¦      ¦ Х  ¦  Х  ¦      ¦ Х  ¦  Х  ¦      ¦ Х  ¦  Х  ¦      ¦
+-----------------------------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+
¦Наценка _______%, руб. коп.  ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦
+-----------------------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+
¦Цена продажи блюда, руб. коп.¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦
+-----------------------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+
¦Выход одного блюда в  готовом¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦
¦виде, грамм                  ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦
+-----------------------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+
¦Заведующий производством ¦ п ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦
+-------------------------+ о +-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+
¦Калькуляцию составил     ¦ д ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦
+-------------------------+ п +-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+
¦УТВЕРЖДАЮ                ¦ и ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦
¦Руководитель организации ¦ с ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦
¦                         ¦ ь ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦
--------------------------+---+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+------------------

Составные элементы документа

Калькуляционная карта заполняется с одной стороны. Если одного листа не хватает, то можно продолжить таблицу на следующей странице. В калькуляционной карте указывается:

На какое законное основание опирается документ. В частности, этой основой является Постановление Госкомстата №132 от 25 декабря 2012 года. Именно в нем прописаны унифицированные формы, такие как данная ОП-1.
Форма бумаги по ОКУД (0330501) и ОКПО.
Организация, ее структурное подразделение (при наличии), вид ее деятельности по ОКДП, номер блюда по сборнику рецептур.
Вид совершаемой операции.

Эта информация является вводной. Сама же суть излагается в виде таблицы, в которой перечисляются в отдельных графах:

номер документа и дата его составления;
порядковый номер составленной калькуляции;
срок утверждения приведенных расчетов;
наименования продуктов и их коды;
несколько дат с одними и теми же ингредиентами (в примере и образце – шесть, но их количество может варьироваться) с нормой использования в расчете на 100 блюд, ценой и суммой для каждого.

Последний пункт предназначен для отражения в таблице изменения стоимости тех или иных продуктов, их веса и пр. Например, если составляется калькуляционная карточка на гречневый молочный суп, то при изменении цен на гречку или молоко, естественно, меняется и общая стоимость готового блюда.
Есть разновидность документа, которая не предусматривает изменения цен (она имеет только один столбец утверждения). В этом случае при скачках стоимости составляется новый документ, а старый теряет свою силу. Этот факт должен быть зафиксирован в реестре калькуляции.

В конце табличной части подводятся итоги по блюду, такие как:

общая стоимость сырьевого набора (указывается по каждой графе отдельно);
какая назначена наценка;
итоговая стоимость, цена продажи в рублях;
вес готового люда в граммах;
подписи заведующего производством (контролирующего процесс шеф-повара), составителя калькуляционной карты, а также руководителя организации (либо его уполномоченного).

ТОП-7 лучших программ для вычислений

Чтобы облегчить работу при ценообразовании на каждый конкретный продукт и выполнить эту процедуру оперативно, пригодятся специальные программы для расчета стоимости блюд. Такие приложения устанавливают на персональный компьютер или используют онлайн.

Пример расчета себестоимости блюда

Калькуляция изделий — многофункциональное приложение для компьютера

Удобная версия для стационарного ПК или ноутбука. В ее возможности входит:

калькуляция для расчета стоимости блюд;
подготовка отчетов;
вывод на печать.

В случае ошибок или опечаток всю документацию можно редактировать без ущерба для готовых данных. В программе удобно настраивать методы расчета, при необходимости добавлять позиции и менять их местами в бланках. Версия программного обеспечения 2018 года имеет бесплатные пользовательские функции.

Калькуляция блюд — удобная версия для быстрого расчета

Обновленное в 2021 году приложение пользуется огромным спросом в ресторанном бизнесе. К базовому набору опций относят:

использование калькуляционных карт;
подсчет штучных ингредиентов и полуфабрикатов;
расчёт стоимости конкретного продукта;
печать разных ведомостей, включая шахматную.

Финансы Excel

Удобное стороннее приложение, которое можно скачать на рабочий компьютер в общественных заведениях и пользоваться без ограничений. Эта разновидность редактора Microsoft подразумевает использование дополнительных функций для составления стоимости каждого продукта. Сервис предлагает правильное оформление отчетов о проделанных вычислениях.

Пример расчета стоимости в Excel

В автоматическом режиме расчетов предлагается:

количество ресурсов — 2000;
строки спецификаций — 5000;
вложенность спецификаций — 4.

Бизнес.Ру — усовершенствованная версия

По состоянию на 2021 год программа генерирует новые отчеты по API и открывает предыдущие независимо от их срока давности. В приложении автоматически рассчитывается выручка, себестоимость, рентабельность для каждого заказа. Благодаря новым возможностям вести отчет можно автоматически, что облегчит ведение бизнеса.

Интерфейс программы Бизнес.Ру

Мини-кулинария — сервис с расширенными возможностями

Альтернативная версия, которая предоставляется на платной и бесплатной основе. За множество полезных расширений необходимо заплатить, а базовая калькуляция блюд допускается и в бюджетной версии. В программе предусматривается расчет стоимости блюда онлайн и его калорийности. Предусматривается печать произведенных вычислений в табличном формате.

Сервис «Мини-кулинария»

Ценовой калькулятор

В предложенном сервисе можно выполнить расчет готового продукта, предлагаемого к покупке. В рамках приложения вычисляется размер скидок, а также продажной стоимости продуктов, извлеченной из автоматизированной формулы расчетов. В результате составления ценообразования, легко увидеть уровень наценки на каждый конкретный товар.

Универсальная система планирования ресурсов, URP

Представляю очень простое и универсальное решение для сквозного планирования всех ресурсов предприятия от продаж до производства, логистики, HR, финансов и т.д. Система позволяет создавать расписания для любых ресурсов и планировать календарные потребности всех ресурсов предприятия, включая отражение в бюджетах рамках одного цикла планирования (например, планировать платежный календарь сразу к поставкам сырья к календарным потребностям производства одним нажатием кнопки). Также данный подход и система пригодны для задач моделирования и прогнозирования, например, для задач моделирования прибыли, нахождения точки безубыточности, ценообразования.

1 стартмани

Что представляет собой данная форма?

Документ применяется для определения отпускной цены каждого отдельного блюда. Калькуляционная карточка по форме ОП-1 составляется в расчете на 1 и 100 порций. Специалист, ответственный за составление карточки, должен знать сырьевой набор блюда. Форма документа является унифицированной, его составляют в одном экземпляре.

Если в сырьевом наборе блюда меняются компоненты или цены на продукты, новую цену блюда рассчитывают в свободных столбцах карточки. В верхней части таблицы указывают дату, на которую были произведены изменения. Документ должен утвердить директор организации. На основании составленной калькуляции заполняются многие документы, связанные с реализацией услуг заведений общественного питания.

Форма ОП-1 позволяет определить:

раскладку сырья и продуктов на изготовление 1 блюда;
себестоимость готового блюда;
продажную стоимость блюд.

Основанием для заполнения калькуляционной карты являются:

данные технологических карт;
сборники рецептур;
учетные цены продовольственного сырья;
данные бухучета, которые отображают затраты организации на покупку продуктов.

Документ заполняется машинописным способом или при помощи специализированной программы.

Калькуляционная карточка (унифицированная форма n оп-1) (окуд 0330501)

Данная система разработана на базе решения 1С Бухгалтерия с учетом специфики ресторанного бизнеса — имеется возможность проведения операций разделки и разукомплектации, ввода рецептур и расчета калькуляций блюд, приготовления блюд и т.д. Основным документом, на основе которого производится операция калькуляции блюд является документ Рецептура.

Вид документа может меняться в зависимости от характера операции: приготовление, разделка, разукомплектация. Рецептура — документ формирования калькуляции в 1С Общепит Заполняются стандартные реквизиты документа: Ответственный, Организация, Комментарий.

Номенклатура. Реквизит является обязательным для заполнения. Ссылается на справочник «Номенклатура», где содержится информация об ингредиентах.

Количество.